琴酒這股風潮在台灣可以延續多久，應該是很多愛酒人所關心的事。琴酒在發展有碰到什麼樣的困難，我們又該如何將琴酒融入生活，得到更多的樂趣。
之前跟大家介紹到琴酒從先前到近日的一些走向和發展，也正因為它開始被越來越多的人給注意和喜愛，隨之而來的是，在近幾年幾本以琴酒為主的書籍，也可以在市面上買得到，不少原文書被翻譯成中譯本，當然也不乏台灣作者，同時也是另一琴酒狂熱愛好者和實踐家的Soso所著《工藝琴酒全書》，堪稱是琴酒大全，想完整了解琴酒的過往、今世和未來，我想這本書給予很詳盡的介紹。
當然，對於初學者來說，其實你可以先從自己感興趣，或者和自己生活經驗有連結，抑或是目前很紅，還是瓶身很吸引你的琴酒開始了解即可。前面敘述所截取的幾種分類，也是粗略讓大家在一堆琴酒之中，比較有方向性地去篩選出自己可能會喜歡的琴酒而已。當然更簡單的方式，就是透過二分法：傳統典型，以杜松子香氣為主軸的琴酒；還是創新當代，不是以杜松子香氣為主，而更多是以在地素材為特色表現的琴酒。
任何事物的學習，都來自於對事物的好奇和興趣，進而才會想要知道更多，所以不妨一開始打開自己的心胸，不需要預設立場，讓你的感官和直覺，來感受琴酒的多元性和可能性。
太多選擇、有些酒款不太親民的價格，是琴酒發展的兩大挑戰
那講了那麼多正向的，目前琴酒的發展，是否碰上了些問題，導致雖然很明顯有在成長，但整體成長的數量，依舊在所有酒類中佔比很小。
一、太多選擇反而不知從何選起？
如果你是剛接觸調酒和琴酒的人，一時半刻間，也想不起來之前我提到的一些分類和他們的特色，也忘記二分法，傳統和當代琴酒的特色。那麼可以先從常見的知名大品牌先試起，看看哪一些是自己先前還沒試過的，然後從中再去找到個人偏愛的方向。不然就是順著自己的感官走，挑瓶子或名字先，如果還可以試聞看看，那就更好了，大概就八九不離十，順從自己的內心。
當然也可以透過告知自己個人喜好的味道，來請調酒師做推薦。這裡也順便跟大家分享個小知識，如果下次有調酒師問說：『你有沒有個人比較喜歡的味道？』，請不要回答：『我喜歡酸的或甜的』，因為酸、甜、苦、鹹是味覺，所以或許你可以跟調酒師們告知，你比較喜歡柑橘、莓果、草本、花香、香料…等，當然如果你能更明確地往下，再把味道講得更明確，例如：我喜歡柑橘調性的琴酒，特別是帶有柚子香氣的。這樣調酒師就會找看看哪些琴酒在素材的使用，有使用到柚子，而其中哪幾隻是一聞說都不用說，你就會感受到柚子氣息的琴酒。
所以你可以想像有點像是在選冰淇淋一樣，琴酒也是有 #口味 之分，下次想試些不一樣的，或許可以透過告知調酒師們，你們喜歡的味道調性 (口味)，看看他們有沒有什麼推薦的，也許你會有意外的驚喜體驗也說不定。
二、一堆craft gin的出現，價格居高不下
憑心而論，現在的琴酒市場已經有點瘋狂了，個個推出的琴酒，且稱自己為”craft gin”，首先我先強調一點，不是大品牌做的就是不craft，也不是小品牌自己充滿熱情的去做就稱之為craft，所以這有點像是文字遊戲或者行銷手法。
所以也有點像是 #有機，通常這樣的標示出現，它不一定代表風味一定是最好，外觀一定是最漂亮的，它主要在溝通栽種的過程之中，盡可能減少對大自然和人體的傷害。但因為要做到此一要求所以價格往往也不斐。所以如果是在琴酒的挑選上，不要太過拘泥於它有沒有自稱自己是craft gin，以及craft是不是就等於好或者貴。
但說實在地，回歸到製作的過程之中，特別是要開發一款琴酒，期間需要經過無數次的反覆實驗和測試，包括一些植物地採摘，或新鮮水果的刨皮，還是新鮮香料的研磨，甚至一開始一些選料，其實也先沒有想到關於成本和售價這件事情，只是想呈現自己心中最佳的風味來跟大家分享，所以的確有時將這些有形和無形的成本給計算進去，一瓶用愛費心製作的琴酒，的確價格不便宜，加上規模不大，也很難達到規模經濟，能再降低些成本，這也實非所願。
三、那想一次網羅更多種的琴酒，有沒有什麼推薦的管道
其實目前台灣市場尚缺乏有系統且完整的琴酒相關課程，當然我們也期待 #酒心智庫 這邊後續可以將EWA(愛丁堡威士忌學院)的琴酒課程引進台灣市場。因為坊間有開設的課程，不管是機構或者酒吧，多半會比較屬於單一次性的課程，且授課講師對於琴酒的了解也參差不齊，所以有時也會擔心片面的資訊，沒辦法更全面有系統性的了解，會有點可惜。即便可以透過相關書籍的閱讀，建立更完整且清晰的脈絡，但有時無法透過與作者或專業人士直接的對談，其實有時候還是會一知半解，似懂非懂，包括連我自己早期在些資訊的閱讀學習上，也會碰到這樣的狀況，所以能透過有經驗的講者，引領各位琴人入坑，會是一個蠻不錯的選擇。
藉由展場活動拉近酒商與消費者的距離
另外，透過相關活動的參與，像是今年的Gin Festival TPE，或者是Gin & Tonic Pa，還是接下來的Taipei Bar Show，都會是個不錯的展場活動可以認識些品牌，因為在這些展覽的時候，都會有品牌專業的人士，來做些產品的介紹，而且基本上除了少數高單價需付費的部分，多半都可以試飲到產品本身，看再多或聽太多，都不如親身體驗一回來的準確。我認為這也是在琴酒世界很好玩的地方，因為沒有太多相對應的大品牌，也沒有標示年份的問題，所以大家比較不會被既有的社會價值觀給綁架，年份高就一定比年份低來得好，顏色深就比顏色淺來得好，所以大家可以很單純的做自己，順從自己內心的聲音和個人的喜好。
那當然，如果接下來解封，有機會可以出國旅行，也不妨可以安排一些酒廠之旅，像現在有些琴酒酒廠，是有導覽，甚至是自己的琴酒製作行程可以報名，如此一來也可以對整個製程有更近一步的想法了解。而其實台灣有些現有的酒廠，像是位於鶯歌的合力酒廠，其實也有提供這樣的服務內容。
很多威士忌酒廠也做琴酒，威士忌愛好者可以從這些酒廠出的琴酒出發，了解琴酒的製酒工藝
當然，相信威士忌的愛好者也有發現一個趨勢，許多新建的威士忌酒廠，也開始都會先生產琴酒，這是因為相較於棕色烈酒，需要經過一定時間的桶陳，才有辦法稱之為威士忌並且做銷售，但相較之下，白色烈酒基本上蒸餾完畢，即可快速加水稀釋後裝瓶；而且琴酒可以透過包裝，和素材選擇，很快速的做出產品的差異化或特殊性。所以很多酒廠在等待產品熟成時，會透過發售琴酒來幫酒廠賺入些收入。
同時，一些傳統的酒類酒廠，也開始轉型，例如像是日本酒造，很多燒酎廠為了能夠更貼近年輕的消費市場，也開始轉型發售自家的琴酒，因為整體大環境，較年長的消費族群慢慢減少，但年輕的消費族群對於某些類型酒類的喜好，也大不如從前，所以也看到目前國際市場興盛的琴酒風氣，進而也開始做這方面的嚐試。所以有越來越多這樣跨界，看似不同，卻又有所關聯的同業進入琴酒的市場，也讓整個市場上的產品面向更多元、更活潑。
琴酒或許很難成為主流的飲酒文化，畢竟台灣人喜歡應酬時喝酒……但是……
這部分目前是肯定的，畢竟目前的台灣飯桌和應酬文化，有其長時間累積而來的習慣，不是一時半刻間能有所改變的。以琴酒的品項要融入應酬文化，難度可能會高一點，當然如果談生意的場合是在一般酒吧的話，那機率會高一點；但琴酒的引用是否能慢慢躍上餐桌？這倒是一個有機會的事情，此話怎講？
先前也曾在一檔podcast節目中，和徐仲大哥和嘉平老師閒聊到，至少在台灣的席間飲用啤酒不是件太意外或突兀的畫面，而看看一般被飲用的啤酒在餐桌上的表現性，不外乎是輕鬆易喝，帶點氣泡可以解膩和沖淡些過於濃郁的醬汁，對於味道比較淡雅細緻的，也不至於因為本身風味或特色過強而有點搶戲。所以同樣地，琴酒中最常被提到的調酒之一 – 琴通寧，其實也有帶著氣泡、清爽易喝的特點，同時常見的琴酒，除了杜松子外，最常被提及的就是柑橘般地香氣，而柑橘又跟各式的菜餚搭配，基本上都沒什麼問題。而且琴酒還有各式各樣不同的品牌，強調不同的香氣表現，所以同樣一杯Gin & Tonic，也可以針對不同類型的特色，透過不同風味的挑選；抑或是地菜搭地酒的概念，選擇來自同一產地或國家的琴酒，在風味連結上也有呼應之處，能有更合適的搭配和更細緻的變化。
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只能說琴酒的世界看似亂無章法，但同時也充滿著更多可能性和有趣的風味組合，甚至跨酒類的運用和結合也是比比皆是，像是使用啤酒一定要加的素材 – 啤酒花，甚至有些啤酒廠也有生產琴酒像是米凱樂；像是威士忌剛蒸餾出的新酒，拿來被添加入琴酒之中，抑或是熟成完後的威士忌桶子，拿來熟成潤飾琴酒；還是泡盛酒廠，以引以為傲的泡盛作為基底，所製作出風味獨特的琴酒…等。
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所以下次不妨在下午的聚會、戶外的野餐，來上一杯Gin & Tonic；在晚上的期間來上一杯馬丁尼或其他琴酒調酒；用餐結束後，再搭配一杯苦甜類型的Negroni做為結尾。你可以在不同的時間和地點，找到一杯或一瓶適合當下氛圍的調酒或琴酒。
村上春樹曾說過：「如果我們的語言是威士忌，當然，應該就不必這麼辛苦了。』但我會開玩笑的說：如果我們共同的語言是味道＆酒精，那或許一切也就通了。琴酒大概是包容度最高的酒類之一，所以如果你對風味很感興趣，對不同地方的文化和風土感到好奇，那麼琴酒可能是一個很好的媒介或者傳送門，藉由琴酒接觸世界，藉由琴酒感受文化，藉由琴酒體驗生活。
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作者：Perry(Perry’s Palate派瑞玩味計畫的負責人 )
在台灣致力於琴酒的推廣，同時也為 Gin & Tonic Pa (原Gin & Tonic Day)的創辦人。 持續透過不同的管道和方式，將調酒帶入生活，一同玩味和品味生活。
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