“你有沒有假裝自己喜歡過一支其實根本不喜歡的酒？”

前兩天，我在愛丁堡威士忌博物館參加蘇格蘭威士忌體驗行程，活動結束後，

一位美國人問tour guide：「哪一個酒廠的酒最好？」

他不假思索地說：「每個人都不一樣，要看你喜歡什麼。」

美國人立馬被句點。

這個答案聽起來很合理，但也引發了另一個問題：如果每個人的喜好都不同，那麼，威士忌真的有好壞之分嗎？

 

“誰決定什麼是好威士忌？”

我曾經擔任過威士忌競賽評審，也看過不同單位不同人的標準。事實上，威士忌的好壞確實存在一套相對客觀的標準。這些標準主要來自食品感官科學、專業品飲教育以及長期累積的專家共識，包括：

 

• 風味強度（Intensity）：風味是否足夠明確且容易被感知。

• 平衡性（Balance）：不同風味之間是否協調，而非彼此衝突。

• 複雜度（Complexity）：是否能感受到多層次且持續變化的香氣與風味。

• 尾韻（Finish）：吞下後後風味持續的時間與品質。

• 典型性（Typicity）：是否展現出該酒款、產區或風格應有的特色。

• 缺陷（Faults）：是否存在不愉悅或不應出現的氣味與味道。

 

感覺很有系統很棒，但滿足這些標準，就應該喜歡嗎？

 

“滿足所有標準，能不能不喜歡？”

風味強度雖然高，但會不會太辣？！

平衡性很好，但感覺沒有重點！？

複雜度很高，但會不會太雜？！

尾韻很長，但會不會太膩？！

典型性很高，但會不會沒有新意？！

 

我曾經被問過，自己也曾經有過以下感覺：

明明是一支的得獎酒，被許多專家讚譽有加，但自己喝起來卻毫無感覺。然後懷疑自己：「是不是我還喝不懂？」「是不是我經驗還不夠？」當自己的感受與權威意見衝突時，總是優先放棄自己的感受？為什麼先懷疑的不是酒而是自己？

 

“我們喜歡上的，真的是酒本身嗎？”

 

2008 年發表於國際權威期刊PNAS的一項研究發現，當受試者喝到完全相同的葡萄酒時，只要被告知價格較高，他們就會覺得酒更好喝，而且大腦中與愉悅感相關的區域也會出現更高的活化。也就是說，讓我們覺得好的，有時不只是酒本身，價格、品牌、分數、包裝，甚至別人的評價，都可能影響我們的感受。

如果「喜歡」都受到影響，那麼，我們現在喜歡的味道，真的是自己喜歡，還是別人告訴我們應該喜歡？

 

“符合標準跟喜不喜歡是兩件事”

事實上，幾年前食品感官科學領域已將「產品特徵描述（Descriptive Analysis」與「消費者喜好（Consumer Preference）」視為兩套不同的方法（Lawless & Heymann, 2010；Stone et al., 2020）。

 

前者是：「這支酒具有哪些特徵？」

後者是：「消費者喜不喜歡這些特徵？」

一支酒品質很好，不代表每個人都必須喜歡它。

就像一部得獎電影，不代表每個人都會看得開心。

品質與喜好，或許不是同一件事。

 

“標準是工具不是答案”

 

我不是來反對客觀標準。相反地，我認為學習客觀標準非常重要。因為它能幫助我們理解風味、建立共同語言，也讓感官訓練成為可能。沒有ㄧ套系統，我們很難有效討論同一杯酒。

當評審說一支酒「很平衡」，其他評審就能理解他指的是什麼；當A說某支酒「酒精感過重」，其他人也能知道他在描述什麼。

我覺得工具的目的，是幫助理解而不是取代自己的感受。

“建立一套屬於自己的感官標準”

 

這次入境蘇格蘭時，海關居然問我：「你最喜歡哪個酒廠？」

當我回答後，他立刻說：「那些還不夠好，你應該試試 XX 酒廠。」😅

看到他自豪表情，那一瞬間我突然覺得很有趣。

從導覽員、海關、評審到消費者，每個人心中應該都有一份「最好喝酒廠名單」。

 

建立一套屬於自己的感官標準吧！

我認為的感官教育終點，不是建立一套答案，而是更清楚知道自己的觀點與標準是什麼。


 

我的標準是：這隻酒喝起來會不會讓我覺得好玩？

你的標準是什麼呢？💭

 

References

Lawless, H. T., & Heymann, H. (2010). Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices (2nd ed.). Springer.

Plassmann, H., O’Doherty, J., Shiv, B., & Rangel, A. (2008). Marketing actions can modulate neural representations of experienced pleasantness. Proceedings of the National Academy of Sciences, 105(3), 1050–1054.

Stone, H., Bleibaum, R., & Thomas, H. A. (2020). Sensory Evaluation Practices (5th ed.). Academic Press.

International Organization for Standardization. (2017). ISO 6658:2017 Sensory analysis—Methodology—General guidance.