因為威士忌，讓我跟愛丁堡有更多的接觸，我喜歡她是個同時擁有古老歷史、大自然、思想與感官底蘊的城市。記得每一次來到這都是為了尋找跟威士忌和啤酒有關的事，但原來，咖啡也大大的影響這個城市，不只是產業，更是思想的發展。不只是因為喜歡風味而讓手沖咖啡蓬勃發展，而是與整個城市的脈絡有關。他們稱為第三波咖啡運動，手沖精品咖啡的盛行。

 

原來咖啡對愛丁堡的影響可能比威士忌更早了一百年，威士忌的起飛年代從19世紀初開始，但18世紀就已被稱為愛丁堡的「咖啡館黃金時代」，當時的咖啡館被稱為「一便士大學」（Penny Universities）——因為你只需要花一便士買一杯咖啡，就能進去坐一整天，閱讀最新報紙，並與全城最聰明的人辯論。咖啡有著跟酒不大一樣的作用，與讓人神智不清的酒精不同，咖啡是刺激大腦運作、保持清醒與專注的飲品。如果夜間智庫是酒吧，那麼咖啡館就是日間智庫！經濟學家亞當史密斯就是在這樣的環境下誕生。

當然全世界一樣也有其他盛行手沖的城市，比如東京，慕尼黑，清邁或台北台南等等，但愛丁堡讓我有種廣度跟深度全面性展開的感覺，手沖咖啡的品質，店家介紹風味描述的細膩度都相當高，在咖啡館中與陌生人腦力激盪的畫面我是沒看到，但仔細聽著店家描述風味，之後靜靜喝著咖啡看書的人倒是不少。或許因為威士忌與啤酒而長年累積的感官底蘊，了解產地與風味好像是自然而然發生的事。還有一點跟其他城市有點像的，就是在反差很大的地方開手沖咖啡館。有時候不用打開google map，在古老建築舊報攤或地下室就可以找到很厲害的地方。