為什麼別人喝得到蜂蜜味，我卻喝不到？

品酒師在鬼扯還是我的鼻子舌頭有問題？！

 

以前密集講品酒課的時候，時常會遇到有的人一下就可以找到講師描述的風味，有人酒杯湊近鼻子聞了半天，卻只聞到一股酒精味，我在品酒會上剛開始的回答是，你可能平常沒什麼在喝酒，酒精感會被放大。

 

有些人會覺得講師在唬扯，但也有人

 

心裡不禁懷疑：

 

是不是我的鼻子舌頭有問題？

 

是不是我的感官比較差？

 

其實，大部分情況下答案都是否定的。

 

真正的原因往往不是你的鼻子聞不到，而是你的大腦認不出來。

 

⸻

 

我喝的不是蜂蜜，而是記憶

科學研究發現，人類聞到氣味時，鼻子其實只是負責接收訊號，真正辨識香氣的是大腦。當香氣分子進入鼻腔後，訊號會傳送到大腦，由大腦將這些訊號與過去的經驗進行比對，再給出一個名稱。

 

換句話說，你聞到的不是香氣本身，而是你的記憶、圖片、過去的場景。

 

如果一個人從小經常接觸蜂蜜，他的大腦裡就有豐富的蜂蜜氣味資料庫。當他聞到威士忌中的某些香氣分子時，大腦很快就會聯想到蜂蜜。

 

 

你永遠喝不到你沒聞過嚐過的味道

 

品酒師在台上描述威士忌風味時，有時會提到皮革味、礦石味。但如何從為好好聞過皮革、嚐過石頭(誰沒事會去舔石頭^^”)，你會知道它們的味道是什麼？

如果一個人平時幾乎沒有刻意聞過蜂蜜，甚至連蜂蜜的氣味特徵都不熟悉，那麼即使聞到相同的香氣，也很難辨識出來。

 

沒聽過小提琴聲音的人不會知道那是小提琴的聲音，第一次聽交響樂時，可能只聽見整體旋律；而專業音樂家卻能分辨出小提琴、大提琴與法國號的聲音。差別也不在耳朵，而在長期累積的經驗。

 

 

 

感官能力可以被訓練嗎

品飲能力並不是天賦，而是一種可以透過訓練培養的能力。

 

想提升自己的感官力，可以從三件簡單的事情開始：

 

第一，刻意聞。看到水果、花朵、香料、咖啡或蜂蜜時，不只是聞一下，而是試著用其他感官記住它的特徵，比如多看兩眼，甚至多留意你遇到他的周圍。這也是許多會自己煮飯的人容易記得香氣。

 

第二，建立連結。聞到香氣後，用自己的語言描述，例如：「這個蜂蜜比較像龍眼蜜，還是百花蜜？」人是用嘴巴思考的動物，多說幾次，也會加深印象。

 

第三，持續練習。感官訓練最重要的不是天分，而是累積。你缺少的可能不是感官能力，而只是還沒建立屬於自己的香氣資料庫。

 

而每一次聞香，都是一次認識自己與世界的機會。時間久了，會漸漸更欣賞這個世界。

 

 

最後，我認為兩間有明顯蜂蜜味的威士忌酒廠：Aberfeldy 艾柏迪& Balviene 百富