琴酒在台灣慢慢的形成一種風潮，琳琅滿目的酒款不斷地出現在市面上，要怎麼挑選一支好的琴酒，我們可以從琴酒的種類來找到自己喜歡的風格。
很多採訪或是客人，常常都會問我說：『Perry，你最喜歡的琴酒是什麼？還是你有推薦的？』相較於我個人的喜好，其實我更希望是可以提供些資訊，讓各位可以依照自己的喜好，挑選到幾款自己喜歡的好琴酒。那麼，我們該怎麼挑選到自己喜歡的好琴酒，又或者好琴酒有沒有什麼基本的準則和定義？？？這裡我將簡單的和各位分享，我自己的見解。
我常說琴酒就像可以喝的香水，也就是從外觀各式各樣絢麗奪目的瓶身設計，到各自表述的馥郁香氣，本來就是一種很主觀的喜好和選擇。所以這邊，我會跟大家分享，如何從瓶身上標示的一些字眼或琴酒分類，來先大方向抓出個大概，好讓自己在沒有品飲的狀況下，也比較不容易失手挑到自己不愛的調性。
一、London Dry Gin
如果你是 #傳統琴酒 的愛好者， #杜松子 香氣的擁護者
建議你可以挑選載明 #LondonDryGin 字樣的琴酒，不管是百年知名品牌，抑或是2000年後才成立的新品牌，我想都可以捍衛傳統琴酒守護的核心價值 – 杜松子。不會在素材上選用過度花俏的新元素，也不會標榜以超多種素材來堆疊層次，會從常見的十幾種素材中，約莫挑選10種左右或以下，來作為主要的材料來製作。
二、Genver
如果你是 #威士忌 的愛好者，喜歡 #麥芽 和 #橡木桶 賦予的迷人氣息
建議你可以挑選 #Genever (#Jenever)，#荷蘭琴酒，是琴酒的前身，其和一般琴酒最大的不同處，是在於製作時加入了麥酒 #MaltWine，甚至會放入橡木桶做陳年，所以你可以試著想像，有點像是味道比較清淡的愛爾蘭威士忌，加上一點以杜松子和草本柑橘為主的琴酒，兩者所迸出的火花。
三、Old Tom Gin
如果你是 #臺南人？(別誤會，這裡沒有要戰南北)，喜歡稍微帶有 #甜度 的琴酒
相較於很多琴酒的標籤上，會標有「Dry」的字樣 (意指不甜)，Old Tom Gin #老湯姆琴酒 則是相反，宛如手搖飲店家的一分糖，不會真的讓你覺得甜，但就是有添加些許的糖份。最早是因為製程沒有那麼精良，所以透過添加糖份或草本風味，修飾掉比較粗糙的風味，讓酒喝起來比較好入喉。但如今隨著製程和設備的精進，基本上都沒有這方面的問題，反倒是有些會添加有趣的甜度來源，讓產品更有辨識度和在地話，像是添加蜂蜜、黑糖…等，或許哪天台南版本的琴酒，也可以加入冬瓜糖。
四、Navy Strength Gin
如果你是 #高粱 #原桶強度 高酒精強度的愛好者，喝調酒也喜歡要 #加厚
那麼海軍強度的琴酒，會是適合你的好選擇。一來當初不管是海軍還是海盜，都怕自己的報酬(酒)被偷斤減兩，拿到被稀釋的酒，所以會透過是否可以點燃來做測試；二來兩軍海上交戰時，最怕碰到颳風下雨，大砲的引信無法點燃，所以 #海軍強度琴酒 這時就是飲用點火兩相宜，船上不可或缺的要角，不論是海軍亦或是海盜，不論是琴酒亦或蘭姆酒，都有個相對應高酒精度的類別。一般海軍強度的酒精度會在57％以上，所以加入較少的水稀釋，也保有更多琴酒濃郁的香氣。
五、(Barrel) Aged Gin
如果像先前提到，你是 #威士忌 或者 #棕色烈酒 的愛好者，那麼這個類別應該會讓你有感，首先看到的是酒液呈現熟悉的金黃色
有別於威士忌桶陳的哲學，多數的風味都來自於 #桶子 和 #時間 所賦予，琴酒在桶陳方面的想法則是做些許的潤飾，因為在入桶之前，就已經加入多款香草植物、水果花卉、香料等等，所以過長時間的桶陳，反而會蓋過原先精心挑選的素材風味，因次多半過桶時間都很短暫，大概兩三個月左右。當然近期如同威士忌在玩桶子，琴酒也開始有存放在不同先前存放過其他不同酒類的桶中做潤飾。
六、Sloe Gin
如果你是 #莓果 或 #梅酒 的愛好者，這個類別應該會很合你的胃口
概念宛如在台灣浸泡梅酒，將盛產過剩且一時半刻也吃不完的果實，拿去泡酒，至於泡什麼酒就看手邊常有的酒是什麼，通通都給它加進去就對了。是的，Sloe Gin #黑次李琴酒 就是這樣的一個概念，或者更嚴格來說，它根本不算“真的”琴酒 (因為他的酒精度不符合規範)，充其量就只是一種以琴酒去浸泡莓果類(黑刺李)，讓其風味、自然的酸甜和色澤進入酒體之中，然後把果渣給濾出，最後再加入糖份和適量的水稀釋完成，所以其實其更像是利口酒。
七、New Western / Contemporary Gin
如果你沒那麼喜歡典型的琴酒 (London Dry Gin)，是因為它獨特的 #杜松子 香氣，或許你可以試試看 #當代的琴酒 類型
當然這樣的字眼，並不會直接出現在瓶身包裝上，但你可以透過刪去法，如果它沒有標示上述一些字眼，又大談使用當地特色素材，聞起來也沒有像傳統的琴酒，很純粹且濃郁的杜松子香氣，那麼八九不離十，它大概就是目前最火紅，且最多新新酒廠所製作的琴酒類型。這個類型不再單獨以 #杜松子 作為最主要的香氣表現，反倒是會強調更多的 #在地元素，甚至連使用的基底烈酒，很可能都是當地最具特色的烈酒，ex：日式琴酒會使用到燒酎和泡盛為基底、墨西哥的琴酒會使用到龍舌蘭為基底、秘魯或智利的琴酒會使用到皮斯可(Pisco)為基底。所以照此推論，如果哪天金門高粱酒廠也開始推自家琴酒，很有可能會以____為其基底？所以在這波新式琴酒狂潮下，琴酒可謂是酒圈中的最佳地方觀光大使。
八、Pink Gin
如果看到 #粉紅色 或聞到 #粉紅泡泡 的氣味，就會讓你少女心噴發的話
那麼 Pink Gin #粉紅琴酒 這類別，或許能滿足你需求，雖然這類型的風味，也常使用到莓果相關，或者本身色澤，就帶有紅色或粉紅色這樣的特點，像是草莓、覆盆子、紅醋栗、紅石榴、木槿花、玫瑰、櫻花、火龍果…等，但其製作方式和上述的Sloe Gin就會有所不同，比較像是 #有顏色 和 #有粉紅色味道 的琴酒 (酒精度會在37.5% or 40%以上)，但又沒有另外添加糖份，在歐美開架式的銷售通路，其實蠻受到一般消費者的喜愛。
九、Flavored Gin
你有聽過 #風味伏特加 或者 #風味蘭姆酒 嗎？如果你有特定喜好的風味，同時又希望其本身的複雜度又再多一點時，或許 Flavored Gin #風味琴酒 能滿足你的願望
有別於風味伏特加或風味蘭姆酒，琴酒本身在製作上，就可以想像成杜松子口味的伏特加，再加上更多不同的草本植物和香料水果，所以可想而知，即便被做成風味款，但因為本身基底的複雜度，就比伏特加和蘭姆酒來的更多，所以喜歡大的風味主題外，又希望多點細節和小驚喜，或許風味琴酒會是你的新歡。而且現在市場上除了強調單一風味，ex：檸檬、柑橘、血橙、粉紅葡萄柚、玫瑰…等；也有以複方風味為主打系列的品項，ex：大黃＆薑、鵝果＆接骨木…等組合，可供挑選。
讓當然除了個人喜好之外，那有沒有其他指標來初步評斷一款琴酒是不是那麼好，其實跟其他葡萄酒和威士忌，大同小異，大概可以從幾個面向來做評估：
1. 嗅覺：除了香氣表現外，基底的酒精味道會不會過度刺激，影響整個聞香體驗。
2. 味覺：味道是否平衡？味道和味道的銜接和變化是和諧順暢的，宛如一條滑順的曲線蜿蜒著，沒有味道是過於突兀和衝突的，酒體不管是水感還是飽滿，都不會有不適地刺激感。
3. 複雜度：香氣和在口中的味道層次是否豐富有變化？還是比較單一無差別？
琴酒應該是很多女生最能接受的烈酒，一支好的琴酒可以引起很多風味討論的話題。
如同先前所提到，琴酒很像是 #可以喝的香水，所以不論是瓶身包裝設計到風味層層堆疊，大家也可以以挑香水的方式去做選擇，例如：也許一開始吸引到你的是瓶身，或者本來就知道哪些大品牌，接著可以透過聞香或試飲，來確認這是不是自己喜歡的香氣。一種很直覺，也很貼近個人喜好的方式來做選擇，不用拘泥於品牌或價格，也沒有年份上的迷思。
的確近期也有越來越多的女性客人，對於琴酒蠻感興趣的，但我想跟大家溝通的是，其實琴酒是一個很多元的類別，所以它不用一分為二地去劃分，這是哪個性別在喝的烈酒，因為琴酒同樣也很多被稱為Gentlemen’s Drinks，像是 #馬丁尼 或者 #尼格羅尼。在琴酒的國度裡，它的自由度很高 (除了規範最為嚴謹的London Dry Gin外)，所以除了一定得添加杜松子外，其他你想加什麼素材 (只要是人可以食用的)，加幾種素材，或用什麼樣的製程，基本上都是開放給各位自由發揮的。
雖然在六大基酒 (Gin, Rum, Vodka, Tequila, Whisk(e)y, Brandy) 之中，琴酒最常被飲用的方式，都是拿來調成雞尾酒，鮮少是以純飲的方式來做享用，當然也許在特定的國家 ex：英國，會比較有機會看到這樣的場景。但現在的確有不少的精釀琴酒，會標榜說這是一款 Sipping Gin，適合純飲的琴酒，的確一款好的琴酒，宛如其他酒類，會有前中後味，在口腔和舌尖之中，不停地變化萬千，值得令人細細品嚐和玩味，不論是倒入聞香杯，抑或是威士忌杯加入冰塊純飲，都是種不錯的選擇。
但對於真的要拿來純飲型的琴酒，個人的淺見，比較靠近經典類型的會比較耐喝，以防過度突出且濃郁的香氣表現，驚艷！但可能喝不多，因為香氣太濃郁奔放了，就宛如富含油脂的威靈頓牛排，整個香氣口感都非常的rich，但要你一個人吃完一大份，吃到中後半段就會越來越吃力了。
琴酒應該是這兩年在台灣除了威士忌外，最受歡迎的烈酒，喝琴酒變成是一件很時尚的事。
其實不諱言，如果把時間再往前拉十年，即便全球好像慢慢開始有些琴酒的聲浪，但這件事情會不會在台灣跟著發酵，還真的沒有人知道或確定。因為類似的事情，也曾經發生在蘭姆酒身上，再往前推個15年左右，那時就很多人在說，蘭姆酒會是下一個浪潮，因為台灣人，多半也比較嗜甜，蘭姆酒本身是以甘蔗或其副產品糖蜜……等，作為其生產的原料；另外像是威士忌這品項，過雪莉桶的銷量明顯比較好，不論是口味較圓潤帶甜度，色澤也比較深，而陳年的蘭姆酒桶也都有這樣的共通點。但隨著時間的推移，蘭姆酒在台灣的市場，時至今日依舊還沒迎來當初所預期的現象，反倒是琴酒真的異軍突起。當然這樣的現象發生，依舊可以從不同的面相，看出一些端倪的。
一、全球新興琴酒的風潮
調酒畢竟是個外來的文化，台灣調酒文化的發展，也是近十幾年左右才更蓬勃地發展，所以台灣相對應國外當下流行的風潮，往往會有一兩年遞延才會發生的狀況，但同時也要看台灣調酒師和市場買單的程度和狀況。大概2015年之後，才有越來越多新型態的琴酒品牌進到台灣，甚至在2017年結合Taipei Bar Show，因為多家酒商都剛好有新的琴酒品項要推廣，像是ROKU, Ki No Bi, Sipsmith, Bols…等知名大品牌，因此發行了一本以琴酒為主的活動刊物 – 琴書。
直到現在，這波熱潮還在延續，各大酒商、代理商、進口商都各自有自己的通路和管道，不斷地代理新的品牌到台灣來，琴酒更新的速度飛快，幾乎每一天都有一個新的琴酒產品誕生在世界的其中一個角落。
二、調酒師個人的喜好
一樣是早個十幾年，其實酒吧背後能陳列的琴酒選項，大概就是那十個品牌左右，最明顯和主要的大片陳列面積，一樣會威士忌的天下。但直到最近幾年，其實多數的酒吧，你再仔細看他們身後的酒櫃，一樣除了威士忌區外，好像都會多了琴酒專區，擺放二三十款不同品牌或風味調性的琴酒，相較於伏特加、蘭姆酒、龍舌蘭和白蘭地，很明顯數量上多了很多。
另外，琴酒本來就有被稱為 #雞尾酒心臟 這樣的說法，在早期(19 & 20世紀)的調酒書籍之中，很明顯地會看到大量以琴酒為基底去調製的雞尾酒，像是伏特加和龍舌蘭，其實都是20世紀中之後，才慢慢開始被大家所認識，進而開始有相關雞尾酒的誕生。
所以的確在雞尾酒相關歷史中，琴酒本來就佔有很重要的地位，而現在五花八門的琴酒，又可以進一步滿足不同調酒師們對於味道的個人喜好，在同一杯經典調酒上，只要透過品牌選擇的不同，似乎馬上就是一種全新的味道。當然透過新的琴酒素材連結，也讓調酒師有更多的想法，可以創作出更多不一樣的全新特調，帶給消費者更多元的風味體驗。
三、琴酒的主題活動＆酒吧誕生和對琴酒的推廣
調酒相較於威士忌在台灣，一直都是相對小眾的市場，比較難單獨辦一個展，所以目前都是最盛大的Taipei Bar Show都會結合Whisky Live一同聯合舉辦，也是每年威士忌和調酒愛好者，最期待的一場盛會。
2016年，當時還在酒商服務的我連同Soso (現今Sidebar主理人) 和 Jaffee (布法羅洋行負責人)，合辦了第一場以琴酒為主題的活動『Gin & Tonic Day』，地點選在Trio Bitters，雖然只有幾個中小型酒商參與，但我和Soso也帶了些自己珍藏的琴酒來跟大家分享，並有些厲害的前輩在三樓和大家做些課程的交流分享。
2017年隨著自己離開酒商，基於自己對琴酒的喜愛，算是開設了全台第一間全以琴酒為主題的吧 – 發琴吧，一切發想自琴酒的吧，這也是為何地點會挑在迪化街，因為四周的南北雜貨、青草茶店、百年中藥行…等，這一切的一切跟琴酒有著密不可分的關係。
如果時間再往前推移，講到琴酒的收藏和推廣，大概不得不提到當時的Soso所在的 #小房間，也一直在致力琴酒的推廣，甚至也舉辦琴酒相關課程和活動。甚至先前發行的中譯書籍《琴酒天堂》，裡面也附上一些台灣以琴酒為主題的酒吧，除了先前台北兩間指標店家，Sidebar 和發琴吧，另外像是新竹的The Choice 酌肆、台南的尋琴記、高雄的Gin Mind…等，喜歡琴酒的你們也千萬不要錯過。
2017年後，Gin & Tonic Day也順勢移到迪化街區做舉辦，2019年更名為Gin & Tonic Pa，串連街區店家和邀約國內外知名調酒師和店家一同參與，複合式的展區，結合店家原本的特色，也讓更多人在參與酒展之餘，也能體驗街區獨特的文化和美好。而2022今年又有全新發起的Gin Festival TPE，則是強調回歸初心和琴酒本身，帶給消費者更直接和直覺的琴酒消費體驗。
而上述的總總，剛好就在這幾年大會師，品牌、店家、活動＆琴人，讓琴酒的確在這一兩年市場上或者酒吧裡，有越來越多的消費者，會直接詢問琴酒的品項或選擇，這的確看在我們這些琴人的眼裡，感到非常開心，但要像是威士忌那樣可以被大量飲用或銷售，實則還有很長很長的路要走，還需要持續地推廣和分享。
(註: 筆者，已於2021年6月，結束在發琴吧的服務和Gin & Tonic Pa的活動策劃)
●●● 延伸閱讀 ●●●
琴酒在推廣上的兩大困難？這股風潮如何延續下去？
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作者：Perry(Perry’s Palate派瑞玩味計畫的負責人 )
在台灣致力於琴酒的推廣，同時也為 Gin & Tonic Pa (原Gin & Tonic Day)的創辦人。 持續透過不同的管道和方式，將調酒帶入生活，一同玩味和品味生活。
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